亚硫酸钠是亚硫酸盐存在的常见的形式，是优良的还原剂，用来清除氧。因为对人有危害，必须定期监测锅炉和工艺用水中的亚硫酸盐的浓度，这样就可以避免额外的处理.污水处理厂如果使用来去除剩余的氯,那么就必须检测出水中的亚硫酸盐的含量。亚硫酸盐是一类很早即在世界范围内广泛使用的食品添加剂，可作为食品漂白剂，防腐剂;可抑制非酶褐变和酶促褐变，防止食品褐变，使水果不至黑变，还能防止鲜虾生成黑斑;在酸性介质中，还是十分有效的剂。
物理化学稳定性，有些自身的熔点很低，成为盐之后，它的熔点会升高，这样稳定性就会变好（常温下降解速度下降，杂质的量就能够减少）。另外物理稳定性也是很好玩的方面，有些在固体情况下会随着周围的环境发生相互转化，的是例子，同样是碳，既可以是硬的金刚石，还可以是超软的石墨（多晶型现象）。也会有这样的转变，生产过程中的温度、湿度、操作条件，甚至偶尔的杂质都会引起分子的排布发生巨大变化，即发生了晶型的转变，而不同晶型间的生物活性会存在差异，
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